Ingredientes:
- 3 beringelas médias (+ou- 800g)
- 1 xícara (chá) de pimentões coloridos em cubinhos
- 1 xícara (chá) de tomates em cubinhos
- 1 xícara (chá) de cebola em cubinhos
- ½ xícara (chá) de azeitonas fatiadas
- ½ xícara (chá) de uvas passas
- ½ xícara (chá) de azeite
- Sal, pimenta, orégano e vinagre à gosto
- ½ xícara (chá) de salsinha picada
Preparo
Retire a casca das berinjelas e corte em cubos pequenos e coloque em uma vasilha e polvilhe 1 colher de sal mexa bem e deixe por 40 minutos (isso ajuda a tirar um possível amargor da berinjela). Passado o tempo coloque a berinjela em uma peneira e lave bem em água corrente e esprema para tirar o excesso de água.
Em uma assadeira grande coloque a beringela, a cebola, o tomate, os pimentões, a cebola e as azeitonas. Tempere com o azeite, sal, pimenta, o orégano e um pouco de vinagre, mexa bem e cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido 200graus por 40 minutos.
Retire a assadeira do forno, retire o papel e mexa para misturar tudo, prove o tempero e se necessário acerte, e caso desejar volte mais 10 minutos ao forno sem o papel alumínio.
Retire do forno, deixe amornar e junte a salsinha e as uvas passas e sirva. Ou se desejar leve a geladeira para gelar e sirva.
Dura até 5 dias em geladeira.
Rende por volta de 10 porcões
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