Ingredientes:
- 1 pato de aproximadamente 2kg
- 2 colheres (sopa) de sal e pimenta à gosto
- 200ml de vinho branco seco
- 3 dentes de alho
- 200g de cebolinha em conserva
- 2 cenouras médias
- 1 ramo de tomilho ou alecrim
- 5 laranjas médias
- 400g de batata bolinha cozida al dente
Preparo
Já ligue o forno a 200 graus para pré-aquecer.
Limpe o pato retirando o excesso de gordura e eu retiro o rabo, nunca lave nenhum tipo de carne crua, pois poderá espalhar salmonela em sua cozinha e outros alimentos, se sentir necessidade de limpar passe um papel toalha e limpe.
Retire as raspas de 3 das laranjas e reserve, abra uma delas ao meio sem separar as metade e coloque o ramo de tomilho feche a laranja e coloque ela inteira dentro da cavidade do pato.
Em uma bacia vamos fazer a marinada, coloque o alho amassado, pimenta do reino a gosto e o sal, acrescente as raspas de laranja, o vinho branco e o suco das laranjas restantes, misture bem .
Na assadeira que for assar o pato coloque a cenoura em rodelas grossas e as cebolinhas para fazer uma “cama”, coloque o pato com o peito pra cima em cima dessa “cama” dobre as asinhas para trás e amarre as pernas com barbante ou fio dental sem sabor, jogue a marinada por todo ele e dentro da cavidade também, cubra com papel alumínio e leve ao forno a princípio por 30 minutos.
Passado os 30 minutos retire do forno, abra o alumínio com cuidado para não rasgar e regue o pato com a marinada da forma, tampe novamente com o papel e volte ao forno por mais 30 minutos.
Após mais 30 minutos, retire do forno e retire o papel para regar novamente e agora volte ao forno sem o papel alumínio só cobrindo com um pedaço de alumínio a ponta do pezinho para não queimar, coloque o forno agora em 180 graus e deixe por 40 minutos.
Após os 40 minutos retire a forma do forno e coe quase todo o líquido e gordura que o pato soltou em uma bacia (pato é bem gorduroso), deixe só um pouco de liquido dentro da forma e volte o pato ao forno agora até ficar bem dourado.
Deixe o líquido repousar nessa bacia por pelo menos uns 10 minutos para a gordura separar, então ela ficará toda na superfície, e com uma colher bem cuidadosamente retire o máximo de gordura que conseguir desse molho.
Enquanto isso em uma frigideira coloque manteiga Ghee ou azeite e aqueça bem, junte a batatinha cozida al dente e vá mexendo até dourar bem, tempere com sal e pimenta e se desejar com alho granulado, quando estiver bem dourada desligue e junte salsinha e mexa bem.
O líquido da forma que retiramos a gordura coloque em uma panela e leve para ferver junto com 1 colher de chá de amido de milho dissolvido em uns 20 ml de água, deixe ferver até engrossar.
Após bem dourado o pato coloque em uma bandeja bem bonita, coloque as batatinhas salteadas de um lado e a cenoura e cebolinhas do outro e cubra o pato com um pouco do molho pra dar um brilho e o restante do molho sirva a parte em uma molheira.
Dica: essa receita pode ser feita com o tipo de ave que desejar.
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