Contents
Ingredientes:
Caldo:
- 2 litros de água
- 1 cebola inteira com a casca cortada em 4 partes
- 4 dentes de alho inteiros com a casca amassados
- 1 cenoura em pedaços
- Talo de salsão, alho porró, e pontas de legumes que tiver
- Alecrim, tomilho, manjericão, louro e a erva que gostar pra aromatizar
Risotto:
- 1 xícara (chá) de arroz arbóreo ou carnarolli
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- 1 fio de azeite, sal e pimenta para temperar
- 25g de cogumelo shimeji seco hidratado com 2 xícaras de água fervente e após junte a água dos cogumelos ao caldo de legumes.
- 80ml de vinho branco seco
- 1/3 xícara (chá) de queijo ralado
- 1 colher (sopa) de manteiga gelada
Preparo:
Caldo:
Junte tudo em uma panela grande e coloque a água já quente levando ao fogo médio para baixo e deixando por 45 minutos. Coe tudo, volte na mesma panela e junte a água do demolho dos cogumelos e reserve.
Risotto:
Numa wok ou panela grande e funda coloque um fio de azeite e junte a cebola, deixe murchar um pouco e junte o arroz, mexa por 1 minuto e junte o vinho, mexa e após isso junte 2 conchas do caldo de legumes que estará numa panela no fogo mínimo ao lado da panela que está sendo preparado o risoto e mexa sempre.
Quando perceber que o arroz absorveu um pouco do caldo entre com mais 2 conchas e sempre mexendo, nunca pare de mexer o risoto para que o arroz libere bem o amido e ele fique cremoso, agora tempere com o sal e pimenta e vá acrescentando caldo a medida que o arroz for absorvendo, mas não precisa esperar secar o caldo para adicionar mais.
O processo de um risoto leva em média de 20 a 30 minutos de preparação, vá provando os grãos para sentir a textura e também se necessário acrescente mais sal e pimenta.
Quando perceber que os grão já estão quase “al dentes” (que é um ponto que o grão não está mole demais e também não pode estar duro, tem que ter textura) junte o queijo ralado e mexa bem. Quando finalmente estiver no ponto desejado junte a manteiga gelada e bata bem o risoto pra manteiga incorporar bem e dar o brilho no risoto e ajudar ainda mais na cremosidade.
Desligue o fogo e então junte mais uma concha do caldo para que o risotto não fique seco, o ponto ideal de um risoto é bem cremoso e que espalhe pelo prato, deixe em repouso por uns 3 minutos, emprate e sirva imediatamente.
Rende 2 porções
Deixe seu comentário, dúvida ou sugestão 
Para ver o vídeo da receita passo a passo, para dicas, curiosidades do dia a dia e receitas me siga também no Instagram 
