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Ingredientes:
- 250g de capeletti com o recheio de sua preferência
- 1 xícara (chá) de cogumelos frescos fatiados finos (opcional)
- Queijo parmesão ralado para servir
Caldo de legumes
- 2 litros de água fervente
- 1 cebola grande lavada e com a casca
- 4 dentes de alho lavados e com a casca
- 1 cenoura grande lavada e com a casca
- 1 talo grande de salsão
- E mais legumes que tiver na geladeira ex: pontas de alho porró, talos de couve, talos de brócolis, talos de aspargos, talos de salsinha, etc
- 1 maço de ervas variadas ex: louro, tomilho, alecrim, orégano, manjericão, etc
Preparo:
Começamos o preparo pelo caldo. Numa panela grande coloque a cebola cortada em 4 partes com a casca (a casca ajuda a dar mais sabor e uma cor linda dourada ao caldo), amasse os dentes de alho com a lateral da faca só para partir eles, corte a cenoura em pedaços grandes, o salsão e todos os outros legumes que tiver, somente lave bem, não é necessário tirar cascas de nenhum legume e pode ser picado grosseiramente.
E então junte todas as ervas e cubra com a água já fervente, deixe em fogo baixo com a panela semi tampada por 40 minutos a 1 hora.
Passado o tempo, desligue o fogo e agora tampe a panela e deixe descansar por 30 minutos.
Então coe esse caldo, retirando todos os legumes e as ervas , o caldo vai ter reduzido uma parte, então e volte 1 litro desse caldo na mesma panela.
Com o caldo coado de volta no fogo, agora deixe em fogo médio e tempere com sal e pimenta e junte o cogumelo fatiado, deixe ferver por 10 minutos e prove novamente o tempero. Você pode acrescentar mais temperos de sua preferência se desejar.
Aumente o fogo e com o caldo borbulhando agora junte o capeletti e mexa para que não grude, cozinhe no tempo estipulado na embalagem ( toda embalagem de massa vem descrito o tempo de cozimento). Após cozido veja a quantia de caldo que ficou, e se gostar de mais caldo coloque o restante, se não já estará pronto.
Você pode servir com fatias de pão, ou dentro do pão italiano redondo. Só cortar a tampa dele, retirar o miolo e colocar o brodo dentro.
Polvilhe muito parmesão ralado por cima, abra um vinho maravilhoso e se delicie.
Rende 2 porções.
Dica: o caldo restante pode ser usado para fazer arroz ou colocar em alguma sopa.
Eu sempre faço esse caldo o dobro ou triplo dessa receita para já ter uma boa quantia de caldo de legumes natural em casa. Coloque em potes de vidro bem vedados e conserve em geladeira por até 7 dias, ou também pode congelar pra ter sempre a mão quando quiser fazer um risotto por exemplo.
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