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Ingredientes para 2 pessoas
1/2 cebola picadinha
1 fio de azeite
1 xícara (chá) de arroz arbóreo ou carnarolli
Sal e pimenta à gosto
1 maço de Aspargos (250g)
100 ml de vinho branco seco
Cerca de 1 1/2 l de caldo natural de legumes
(Receita no meu canal Cozinha é Cultura)
50g de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de manteiga gelada
Preparo
Prepare os aspargos retirando cerca de 2 cm da base e se desejar passe levemente o descascador de legumes no comprimento e corte em pedaços de 1 cm e reserve.
Em uma panela grande e funda coloque um fio de azeite, aqueça e junte a cebola, refogue um pouco até murchar e junte o arroz (nunca lavar o arroz) mexa bem por 1 minuto e junte o vinho branco, deixe evaporar 1 minuto mexendo sempre e então junte os aspargos e agora então comece a juntar conchas do caldo que está aquecido em uma panela a parte.
Coloque de 2 em 2 conchas mexendo sempre, assim que começar a dar cremosidade e secar um pouco o caldo acrescente mais.
Tempere com sal e pimenta à gosto e vá provando os grãos, assim que tiver quase “al dente” (cerca de 20 minutos) acrescente o queijo e mexa sem parar para dar cremosidade e junte mais caldo, o risotto tem que estar bem cremoso e fluido e nunca seco. Assim que estiver no ponto desejado junte a colher de manteiga gelada e mexa vigorosamente para dar o brilho do risotto e a cremosidade final. Caso tenha ficado muito grosso, acrescente mais um pouco de caldo e mexa, o risoto tem que espalhar no prato não deixe muito espesso, desligue o fogo, emprate o risoto e sirva logo em seguida.
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