Ingredientes para 2 pessoas:
- 1 xícara (chá) de arroz arbóreo ou carnarolli
- ½ cebola pequena picada
- Azeite, sal e pimenta à gosto
- 1 1/2 l de caldo de legumes natural (receita no site e também no canal, vídeo abaixo da receita)
- ½ xícara (chá) de queijo gorgonzola em pedaços
- 1 xícara (chá) de Pêra picada sem a casca e misturada com algumas gotas de limão para não escurecer
- ½ xícara (chá) de grana padano ralado ou parmesão
- 2 colheres (sopa) de manteiga gelada
Preparo
Em uma panela grande e funda coloque um fio de azeite, aqueça e junte a cebola, refogue um pouco até murchar e junte o arroz (nunca lavar o arroz) mexa bem por 1 minuto e junte o vinho branco, deixe evaporar 1 minuto mexendo sempre e então comece a juntar conchas do caldo que está aquecido em uma panela a parte.
Coloque de 2 em 2 conchas mexendo sempre, assim que começar a dar cremosidade e secar um pouco o caldo acrescente mais.
Tempere com sal e pimenta à gosto e após 12 minutos vá provando os grãos, assim que tiver quase “al dente” (cerca de 20 a 25 minutos) acrescente o queijo grana padano e mexa sem parar para dar cremosidade e após junte mais caldo, o risotto tem que estar bem cremoso e fluido e nunca seco. Assim que estiver no ponto desejado junte o gorgonzola mexa e junte as colheres de manteiga gelada e mexa vigorosamente para dar o brilho do risotto e a cremosidade final. Caso tenha ficado muito grosso, acrescente mais um pouco de caldo e mexa, o risotto tem que espalhar no prato não deixe muito espesso, desligue o fogo, emprate o risotto e sirva logo em seguida.
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