O Cassoulet está entre os pratos mais populares da cozinha francesa, e tornou-se uma refeição tradicional no sul da França. Basicamente, é um cozido preparado com feijão branco e carnes como linguiça, chouriço, porco, ganso, pato, coelho, perdiz ou cordeiro.
Para nós brasileiros podemos considerar o cassoulet a “feijoada” dos franceses, três cidades, disputam a origem e o título de melhor prato desde a sua origem, que são Castelnaudary, Carcassonne e Toulouse.
Uma das histórias sobre o nascimento do cassoulet conta que em Castelnaudary, que se situa na região de Languedoc-Roussillon, no sudeste da França, foi cercada durante a Guerra dos Cem Anos pelos ingleses e ficou semanas sem abastecimentos. Então para não passarem fome a população fazia ensopados com tudo que houvesse a disposição: feijões brancos (típicos da agricultura local), porcos, aves, legumes… Assim nasceu um dos pratos mais tradicionais da França.
O nome do cassoulet vem da palavra cassole, que se refere ao pote de barro em que se é cozido tradicionalmente.
O cozido feito na cassole de barro conquistou a França, e tornou-se um dos pratos típicos mais famosos do país.
Hoje é possível encontrar muitas variações de cassoulet conforme o local onde é feito, e é claro por cada cozinheiro que se aventure a fazer na França ou fora dela.
O cassoulet está na história da gastronomia francesa pelo menos desde a Idade Média. A receita consta no Le Viandier, primeiro livro de cozinha impresso na França, ou seja, além de ser um prato com muita riqueza de sabor tem muita riqueza de história.
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