Contents
Ingredientes:
- 200g de aparas de carne bovina (se tiver pedaços de osso com tutano pode juntar também)
- 1 bouquet garní (2 folhas de louro amarrada com um galho de alecrim e 1 de tomilho)
- 1/2 talo de salsão/aipo em pedaços
- 1 cebola pequena picada com a casca
- 2 xícaras (chá) de aparas de legumes ou 1 cenoura pequena em rodelas, 1/2 alho porró/alho francês picado, 1/2 maço de talo de salsinha, 1/2 courgete/abobrinha em cubos.
- 1 1/2 litro de água mineral fria
- *rende 1 litro de caldo
Preparo:
Leve ao fogo uma panela grande e alta e acrescente um fio de azeite no fundo, assim que estiver bem quente junte as aparas de carne para selar, deixe a carne ficar bem dourada, faça isso em fogo médio para dourar e não correr o risco de queimar.
Agora junte a cebola e doure, depois o salsão e o buquet garní e doure também e depois o restante dos legumes, mexa bem raspe o fundo para soltar todos os sabores e junte a água fria.
E em fogo baixo deixe o caldo fervendo para extrair todos os sabores por no mínimo 40 minutos, mas se tiver tempo o ideal é de 2 a 4 horas, se formar uma espuma por cima retire com o auxilio de uma colher.
Após pronto desligue o fogo e deixe esfriar, passe o caldo por peneira apertando bem os ingredientes para extrair o máximo de caldo e coloque em uma vasilha.
Se desejar extrair o máximo de gordura leve o caldo para o refrigerador ou congelador para separar a gordura do caldo, após um tempo você vai perceber que a gordura vai ficar na parte de cima do caldo, então é só retirar com uma colher e o caldo está pronto para uso.
Você pode congelar esse caldo e ele dura até 3 meses no congelador.
Referência de Xícaras e colheres padrão
Xícara de chá de 250ml
Colher de sopa de 15ml
Colher de chá de 5ml
Deixe seu comentário, dúvida ou sugestão 
Para dicas do dia a dia, alimentação saudável, organização e otimização de tempo e receitas me siga também no Instagram
https://www.instagram.com/cozinhacultura/
https://www.tiktok.com/@cozinha.cultura
