Ingredientes:
- 1 ½ kg de carne seca do traseiro
- 2 kg de mandioca descascada
- 500g de requeijão
- 1 xícara (chá) de leite
- Sal, pimenta do reino e noz moscada à gosto
- 400g de queijo ralado de sua preferência (cheddar, prato, muçarela,etc…)
- 1 maço de cheiro verde
- 3 cebolas grandes
Preparo
Retire o excesso de gordura que tiver na carne seca e coloque em bacia cobrindo com água e deixando em geladeira de um dia para o outro trocando essa água por algumas vezes.
No dia seguinte escorra a água e leve a carne em cubos para uma panela de pressão, cubra com água já fervente e deixe essa carne aferventar por 5 minutos, troque a água e repita esse processo mais uma vez. Escorra novamente e agora cubra com água fervente passando 2 dedos de altura e tampe a panela deixando em fogo baixo, assim que começar a chiar conte 40 minutos a princípio, tire a pressão e abra a panela, confira se está macia, caso não esteja, feche e volte ao fogo mais um pouco até cozer do seu gosto.
Escorra a água da carne, desfie ela toda e reserve.
Numa panela grande com água já fervente e com um pouco de sal coloque a mandioca em pedaços e cozinhe até ficar bem macia.
Enquanto a mandioca cozinha, em outra panela grande forre o fundo com azeite, aqueça e junte a carne desfiada, tempere com a pimenta e refogue um pouco, junte a cebola picada fina e deixe refogar bem em fogo baixo e prove o sal, se necessário coloque (mas lembrando que ainda vão ingredientes com sal como o queijo e o purê), quando estiver bem refogada junte meia xícara de água para soltar o fundo da panela e incorporar todo o sabor, mexa bem e desligue o fogo e então junte o cheiro verde, mexa bem e reserve.
Agora que a mandioca já está bem cozida, escorra a água e retire o fio que existe no meio dela, amasse bem tudo com um garfo, ou amassador de batatas dentro da panela mesmo deixando o mais liso possível, rale a noz moscada à gosto, acrescente meia xícara de leite e junte todo o requeijão de uma vez, mexa , acrescente mais meia xícara de leite e incorpore tudo muito bem pra ficar bem cremoso, prove o sal e acerte se necessário.
Agora vamos para a montagem, em um refratário de vidro ou tabuleiro grande que possa ir ao forno, coloque metade do purê no fundo, cubra com a carne seca reservando um pouco para a cobertura, cubra com o queijo ralado e reserve também um pouco para a cobertura.
Cubra tudo com o purê restante, polvilhe a carne seca e o queijo reservado e leve ao forno pré aquecido 200 graus até ficar bem gratinado.
Dica: esse escondidinho pode ser feito com qualquer carne desfiada como recheio, também pode ser feito na versão vegetariana com um refogado de legumes ou de soja.
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