Ingredientes:
- 500g de feijão de sua preferência (carioca, manteiga, catarino, pinto beans, preto, branco, etc..)
- 4 dentes de alho
- 1 colher (sopa) de banha de porco ou qualquer gordura que esteja acostumado a usar
- Sal e pimenta do reino á gosto
- 1 folha de louro (opcional)
Preparo:
Primeiramente lave os grãos de feijão numa peneira, coloque numa bacia e cubra com água até passar 2 dedos de altura, e pingue algumas gotas de limão ou vinagre na água.
Deixe esse feijão de molho por no mínimo 8 horas. O processo de deixar os grãos de molho serve para além de amaciar o grão facilitando a digestão e evitando um pouco os gases, tem a principal e mais importante função que é retirar o ácido fítico que alguns grãos contém, esse ácido atrapalha a absorção de alguns nutrientes pelo nosso intestino, e o limão ou vinagre ajuda ainda mais a quebrar esse ácido.
O ideal para pessoas que tem uma dieta rica em grãos é que deixe nesse molho com o limão ou vinagre de um dia para o outro, ou no mínimo de 8 horas para que nosso organismo consiga absorver todos nutrientes maravilhosos dos grãos.
Passado o tempo do molho escorra numa peneira e lave bem, coloque na panela de pressão ou na panela normal caso tenha receio de usar a de pressão, cubra com água já fervendo e passando uns 2 dedos de água, nunca encha muito a panela de pressão, sempre deixe uns 3 dedos sobrando, assim que começar a ferver o feijão (as vezes forma uma espuma na água e é normal não tem nada de impurezas nisso) tampe a panela e deixe no fogo baixo, assim que começar a chiar a panela conte 15 minutos (o tempo depende de cada feijão, o ideal é estudar cada grão que vc pretenda cozer, o feijão branco por exemplo é bem mais macio, o grão de bico mais duro, a lentilha nem precisa de pressão, etc…) e retire a panela do fogo, retire a pressão da panela e abra, confira se está macio ao seu gosto, caso não esteja volte ao fogo mais alguns minutos. Conforme a necessidade vá acrescentando água sempre fervendo a preparação.
Caso esteja fazendo sem a panela de pressão então vá olhando a cada 30 minutos, o tempo de cozimento vai depender muito do tipo de grão e quantidade que estiverem fazendo.
Em uma panela pequena coloque a banha de porco, aqueça bem e junte o alho amassado, doure bem e junte uma concha do feijão cozido nessa panela mexa bem e volte na panela grande, se desejar coloque a folha de louro e tempere com sal e pimenta do reino à gosto.
Deixe ferver até apurar, caso queira um caldo bem grosso, retire uma concha do feijão e coloque em um pote e amasse bem os grãos com um garfo e volte na panela, mexa bem e prove, se necessário acerte os temperos e está pronto.
Dica: pode colocar pedacinhos de legumes pra cozinhar junto na pressão para crianças e adultos que não consomem muito legume.
E é claro pode colocar linguiça ou carne que desejem pra saborizar.
Outra dica é fazer uma quantia boa e congelar, eu gosto de congelar sem tempero algum, coloco em potes a porção que desejar não enchendo muito, deixa esfriar bem, tampe os potes e leve para congelar. Para o descongelamento, o ideal é que se retire do freezer e passe para geladeira 24 horas antes, e depois só temperar a gosto, ele fica fresquinho como se tivesse feito na hora.
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