Ingredientes para 2 pessoas:
- 1 xícara (chá) de arroz arbóreo ou carnarolli
- ½ cebola pequena picada
- Azeite, sal e pimenta à gosto
- 1 ½ litro de caldo de legumes natural
- 1 xícara (chá) de alho porró (francês) picado
- ½ xícara (chá) de grana padano ralado ou parmesão
- 2 colheres (sopa) de manteiga gelada
Preparo
Em uma panela grande e funda coloque um fio de azeite, aqueça e junte a cebola, refogue um pouco até murchar e junte o arroz (nunca lavar o arroz) mexa bem por 1 minuto e junte o vinho branco, deixe evaporar 1 minuto mexendo sempre e então comece a juntar conchas do caldo que está aquecido em uma panela a parte.
Coloque de 2 em 2 conchas mexendo sempre, assim que começar a dar cremosidade e secar um pouco o caldo acrescente mais.
Tempere com sal e pimenta à gosto e após 12 minutos junte o alho porró e vá provando os grãos, assim que tiver quase “al dente” (cerca de 20 a 25 minutos) acrescente o queijo e mexa sem parar para dar cremosidade e junte mais caldo, o risotto tem que estar bem cremoso e fluido e nunca seco. Assim que estiver no ponto desejado junte as colheres de manteiga gelada e mexa vigorosamente para dar o brilho do risotto e a cremosidade final. Caso tenha ficado muito grosso, acrescente mais um pouco de caldo e mexa, o risoto tem que espalhar no prato não deixe muito espesso, desligue o fogo, emprate o risoto e sirva logo em seguida.
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