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Ingredientes:
Língua:
- 1 língua bovina de 800g
- 400ml de cerveja preta
- 1 xícara (chá) de molho de tomates natural temperado
- 1 cebola grande picada
Polenta:
- 1 xícara (chá) de polenta pré cozida com água até cobrir pra hidratar
- 1 colher (sopa) de manteiga ghee ou manteiga comum e um fio de azeite
- Sal e nóz moscada à gosto
- Por volta de 2 a 3 xícaras (chá) de água quente até dar o ponto desejado na polenta
Preparo:
Em uma panela de pressão coloque a língua e cubra com água já fervendo e junte um pouco de sal, 1 folha de louro e 3 dentes de cravo, assim que ferver, tampe e assim que começar a chiar conte 50 minutos, retire a pressão e com um garfo pontudo ou faca confira se está macia ao seu gosto, caso precise cozinhar mais um pouco volte ao fogo.
Retire a língua da panela e coloque sobre uma tábua e deixe esfriar um pouco, com o auxílio de uma faca faça um corte ao meio no sentido do comprimento e puxe a pele grossa que tem em volta dela e descarte, agora a língua está limpa e pronta para ser usada.
Corte ela em cubos e reserve. Em uma panela coloque um fio de azeite, refogue a cebola e junte a carne, acrescente também o molho de tomates, tempere com sal e pimenta e junte a cerveja preta, mexa bem e tampe a panela, deixe apurar bem por volta de uns 20 minutos.
Enquanto a língua finaliza faça a polenta, em uma panela aquecida coloque a manteiga e junte o alho, assim que dourar junte a polenta hidratada, tempere com sal e noz moscada, mexa sem parar com um fouet ou colher e assim que começar a engrossar comece a pingar água já quente e deixe na espessura que você gostar.
Sirva a polenta com o molho de língua por cima.
Referência de Xícaras e colheres padrão
Xícara de chá de 250ml
Colher de sopa de 15ml
Colher de chá de 5ml
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