Ingredientes:
- 1 ½ kg de lombo de porco em bifes finos
- 1 pimentão vermelho e 1 amarelo em tiras
- 2 cebolas grandes em rodelas
- 400ml de leite de coco
- 200g de palmito em rodelas
- 1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço
- 3 tomates em rodelas
- 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
- Azeite para refogar
- Sal, pimenta chilli em pó e páprica defumada em pó à gosto
- Cebolinha verde picada para finalizar
Preparo
Em uma frigideira antiaderente bem quente coloque um fio de óleo e doure cada bife de lombo(doure os bifes sem tempero algum) e reserve numa vasilha ( não coloque muitos bifes de uma vez pra não juntar água na frigideira e impedir de dourar eles).
Numa panela grande coloque azeite no fundo e deixe em fogo baixo, faça uma camada com cebolas e pimentões, cubra com uma camada de bifes, polvilhe sal, pimenta e a páprica defumada (cuidado com o sal nas camadas, prove no final do preparo e caso seja necessário acerte o sal).
Na sequência vá colocando camadas de todos os legumes e lombo e temperando deixando a última camada de legumes, aumente o fogo e tampe a panela e deixe por volta de 15 minutos, os legumes vão soltar água e vai formar um caldo na panela, aperte um pouco o preparo pra subir o caldo e pegar sabor em toda moqueca, nesse momento aproveite e prove o caldo, se necessário acerte o sal, agora com a panela sem a tampa e no fogo alto coloque o leite de coco e deixe cozinhar e o caldo dar uma leve engrossada. Passado 10 minutos prove os temperos de novo e se ver necessidade acerte, junte o azeite de dendê, polvilhe a cebolinha picada, deixe 3 minutos e desligue, deixe a moqueca com caldo para ser servida com farinha de mandioca ou arroz branco
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