Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de grão de bico seco
- Suco de 1 limão pequeno
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo ou de aveia
- 1 colher (sobremesa) de tahine
- 2 colheres (sopa) de sementes de gergelim
- 1 maço de salsinha ou meio a meio com coentro pra quem gostar
- Azeite para umedecer
- Sal à gosto
- Pimenta do reino, pimenta da Jamaica, sementes de coentro, cardamomo, canela em pó e noz moscada ralada na hora à gosto.
- Se desejar pode substituir por pimenta síria, e quem gostar pode colocar também cominho.
Preparo
Lave o grão de bico, coloque numa bacia, cubra com água e coloque algumas gotas de vinagre e deixe de molho por 24 horas para hidratar bem esse grão.
Passado o tempo lave bem os grãos, deixe escorrer em uma peneira e seque o máximo possível com a ajuda de um pano de prato.
Você vai precisar da ajuda de um processador de alimentos, se ele for grande coloque os grãos de bico hidratados (é usado cru mesmo, não é pra cozinhar o grão de bico), a cebola, o alho, o suco de limão, a salsinha, o tahine, sal, coloque o azeite e temperos ( cuidado com a canela em pó e o cardamomo quem for usar, coloque pouco pois tem um sabor pronunciado), triture bem tudo isso e coloque em uma bacia, a textura fica como de uma areia molhada.
Então prove e se necessário acerte os temperos ao seu gosto, junte a farinha, o bicarbonato e as sementes de gergelim, misture bem, cubra e leve a geladeira por 1 hora para depois preparar.
O falafel é uma massa difícil de modelar, pode ser feito com 2 colheres (quenelle), bolinhas ou como mini burguers, tradicionalmente é um bolinho frito, mas vc pode assar ou também modelar como hamburguers para grelhar, ficam um pouco secos no forno então o ideal é untar a forma com azeite e pincelar um pouco por cima para levar para assar.
Dica: caso você erre no ponto e ao fritar ele desmanche um pouco, pode colocar um pouco mais de farinha.
Pode ser servido também em formato de sanduiche colocando os bolinhos de falafel no pão pita ou pão sírio, com cebolas, alface, tomate, pepino e com molho de iogurte ou tahine.
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