Ingredientes:
- 400g de manteiga sem sal
Preparo
Numa panela de fundo grosso coloque a manteiga e leve ao fogo em fogo bem baixo para fazer o processo da retirada da água e os sólidos da manteiga.
Após a manteiga já estar toda derretida, mexa para incorporar tudo essa é a única vez que se vai mexer a manteiga e vá observando, a manteiga vai subir uma espuma branca e ela vai baixar, então com uma escumadeira vá retirando os resíduos que estiverem na superfície e descarte.
Continue com a panela em fogo bem baixo e observando, irá subir uma segunda espuma, dessa vez menos densa e com bolhas menores, o fundo e as laterais vão começar a ficar com cor de caramelo, isso são os sólidos do leite que estão se separando e ficando grudados na panela. Não deixe esse fundo e laterais ficarem muito escuros pois pode correr o risco de queimar a manteiga.
Por fim desligue o fogo e deixe repousar na panela por uns 5 minutos então venha com uma escumadeira e retire o máximo que conseguir do resíduo que ficou por cima.
Deixe esfriar mais uns 10 minutos e agora temos que filtrar a manteiga, pode-se fazer colocando em uma peneira com uma paninho de algodão limpo, coloca toda a manteiga e deixa até escorrer toda, ou pode-se usar filtro de papel usado para fazer café para coar a manteiga. Assim que estiver totalmente fria, coloque em um pote de vidro tampado e está pronta para usar.
Não existe a necessidade de deixar em geladeira. Em lugares mais frios ela pode endurecer e é normal, só retirar com uma colher e usar normalmente.
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