Ingredientes:
- 250g de trigo para quibe
- 500g de carne bovina moída magra
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande picada bem miudinha
- 1 colher (sopa) de sal
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 1 pitada de canela em pó e pimenta da Jamaica ou pimenta Síria (opcional)
- 1 xícara (chá) de folhas de hortelã
- 1 colher (sobremesa) de tahine (opcional)
Preparo
Numa bacia coloque o trigo e vamos hidratar ele com água já fervendo, coloque aos poucos e vá mexendo para umedecer o trigo, coloque a água fervendo até o ponto de o trigo ficar molhado, mas sem muito excesso de água, parecendo uma areia bem molhada (por volta de 2 1/2 xícaras de água fervente). Desenvolvi essa técnica com o tempo fazendo meus salgados pra vender, e fui fazendo desse modo para que não precise espremer o trigo para retirar o excesso de água nele, então fazendo desse modo o trigo vai absorver a água necessária sem ficar muito úmido e sem a necessidade de espremer ele depois.
Enquanto o trigo hidrata ( por volta de uns 40 minutos) vamos preparar o tempero, pique as folhas de hortelã bem fininha, faça o mesmo com a cebola, amasse o alho, se desejar pode ralar a cebola ou colocar tudo em um processador e fazer o tempero.
Assim que o trigo estiver sugado toda a água, com um garfo solte ele, se estiver lembrando
uma areia molhada está pronto. Junte o tempero ao trigo, coloque a pitada de canela ou pimenta síria, junte o sal, o limão e o tahine, misture bem.
Por último junte a carne e amasse bem para incorporar todos ingredientes, deixe a massa descansar em geladeira por uma hora, após isso modele os quibes e pode fritar ou assar.
Pode fazer também quibe de bandeja, coloque num tabuleiro de bolo untado com azeite a massa, ou se quiser rechear coloque metade, recheie e coloque a outra metade, faça losangos na superfície pressionando com uma faca para marcar, regue com azeite e leve para assar até dourar.
Dica: para congelar os quibes unitários formate todos e coloque em um tabuleiro e leve ao freezer para congelar, assim que estiverem bem duros retire do tabuleiro e coloque em sacos de congelamento, retire o ar e deixe no congelador.
Pode-se também congelar o quibe de bandeja em formas de alumínio descartáveis que possam ir ao forno depois.
Duram 2 meses no congelador.
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