Ingredientes para 2 pessoas:
- 200g de espaguete (pode ser também rigatoni, talharim, importante ser massa seca)
- 4 gemas de ovos
- 200g de Guanciale (pode substituir por pancetta curada ou por bacon)
- 1 xícara (chá) de queijo pecorino ralado (pode ser também grana padano ou parmesão)
- Pimenta do reino moída na hora de preferência
Preparo:
Coloque 2 litros de água em uma panela para ferver com 1 colher (sopa) de sal.
Enquanto isso misture as gemas com o queijo e pimenta moída à gosto (geralmente o carbonara é bem “puxado” na pimenta) e reserve.
Com a água fervendo bastante coloque o espaguete e vá empurrando até ele estar todo na água, e mexa com o garfo de vez em quando para que ela não grude, siga a instrução de tempo de cozimento que vem na embalagem da massa retirando 1 minuto antes do indicado.
Enquanto a massa cozinha em uma wok ou panela grande coloque o guanciale para fritar e deixe dourar bem, geralmente solta bastante gordura, então você pode retirar esse excesso e deixar com menos gordura a preparação, escorra a massa e reserve algumas conchas da água do cozimento, com a massa escorrida junte na panela com o guanciale e mexa bem, e junte 1 concha da água do cozimento reservada, mexa bem e desligue o fogo.
Agora com o fogo desligado você vai juntar as gemas com o queijo e pimenta que estava reservada e vai mexer bastante e vigorosamente para que essa gema não coagule e vire uma omelete, junte mais 1 concha da água do cozimento e continue mexendo até formar um molho lindo e cremoso, e se desejar mais molho adicione um pouco mais da água.
Sirva imediatamente pois conforme for esfriando ele vai endurecendo, é um prato para ser preparado e servido na hora, então polvilhe mais um pouco de pimenta e queijo por cima e se delicie.
Deixe seu comentário, dúvida ou sugestão 
Para dicas do dia a dia, alimentação saudável, organização e otimização de tempo e receitas me siga também no Instagram 
