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Ingredientes:
- 2 postas de bacalhau (500g)
- 1 cebola grande fatiada fino
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Sal e pimenta preta à gosto
Purê:
- 3 xícaras (chá) de ervilhas frescas congeladas
- 1 cebola pequena picada
- 1 dente de alho picado
- Sal, pimenta preta e noz moscada à gosto
Preparo:
Primeiramente faça o demolho do bacalhau para dessalgar as postas( pode levar de 24 a 48 horas dependendo do tamanho da sua posta), ou se desejar pode comprar as postas congeladas e já dessalgadas que foi o que usei.
Em uma frigideira aqueça o azeite e junte a cebola fatiada, tempere com sal e pimenta, deixe em fogo baixo e vá mexendo para caramelizar as cebolas, leva em torno de uns 13 minutos pra ficar douradinhas( diminuem bem o volume), desligue e reserve as cebolas. Enquanto isso já ligue seu forno para pré aquecer a 180 graus.
Coloque as postas em um refratário mais ou menos já do tamanho das postas, coloque um fio de azeite no fundo, coloque as postas e cubra com a cebola caramelizada, cubra com uma folha de alumínio e leve ao forno pré aquecido por 30 minutos, retire o papel e deixe dourar a cebola por cima mais uns 5 a 8 minutos.
Faça o purê colocando a manteiga e um fio de azeite numa panela, rale a noz moscada e junte a cebola e o alho, doure e coloque as ervilhas ainda congeladas na panela e refogue, tempere com sal e pimenta e assim que sair todo o gelo coloque um pouco de água já quente nas ervilhas e cozinhe por volta de 8 minutos até quase secar o liquido, desligue e com um mixer de mão triture as ervilhas dentro da panela mesmo, caso não tiver use um liquidificador. Depois de tudo bem triturado passe o purê por peneira pra deixar bem lisinho, prove o sal e está pronto o purê.
Em um prato faça uma cama com o purê de ervilhas e cubra com a posta de bacalhau assada e sirva.
Referência de Xícaras e colheres padrão
Xícara de chá de 250ml
Colher de sopa de 15ml
Colher de chá de 5ml
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