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Ingredientes:
Rocambole:
- 2 xícaras (chá) de lentilhas demolhadas em água por 12 horas
- ½ xícara (chá) de cebola picada
- 3 dentes de alho amassados
- 1 xícara (chá) de couscous marroquino ou farinha de milho amarelo em flocos
- ½ xícara (chá) de farinha de aveia
- Sal, pimenta, orégano e tomilho à gosto
Recheio:
- 500g de batata Asterix cozida e amassada
- 2 colheres (sopa) de páprika defumada
- Azeite, sal, pimenta e noz moscada para temperar
Molho madeira:
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- ½ xícara (chá) de cebola picada
- 3 dentes de alho amassados
- ½ xícara (chá) de purê de tomates
- 1 colher (sopa) de mostarda Dijon ou de sua preferência
- 5 colhres (sopa) de shoyu
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 xícara (chá) de cogumelos fatiados
- 100 ml de vinho madeira (ou qualquer vinho tinto seco)
- Sal e pimenta à gosto.
Preparo
Começamos pelo rocambole, numa panela coloque um fundo de azeite, aqueça e junte a cebola e o alho, deixe refogar um pouco e junte a lentilha que foi escorrida e bem lavada, coloque os temperos e o sal e cubra com água já fervente (não passe muito da altura das lentilhas)tampe a panela em fogo médio para baixo e deixe 8 minutos, abra a panela e passe para o fogo médio para alto, deixe mais 2 minutos e desligue.
Polvilhe o couscus por cima e misture bem, tampe a panela e deixe 5 minutos para o couscus hidratar e absorver todo o líquido das lentilhas.
Passado os 5 minutos passe os ingredientes pelo processador para fazer a massa, não precisa triturar até virar uma pasta pode deixar alguns pedacinhos, coloque tudo numa bacia e leve a geladeira para esfriar.
Enquanto isso prepare o recheio juntando a batata cozida e amassada a páprika, sal, pimenta e a noz moscada à gosto, misture bem e coloque azeite para incorporar e deixar o recheio cremoso (em torno de 2 colheres de sopa).
Após a massa morna, junte a farinha de aveia e amasse bem com as mãos, se sentir a massa seca, coloque meia xícara de chá de água, não deixe a massa muito seca para que ao ir ao forno o rocambole não fique extremamente seco.
Na bancada ou mesa estique uma camada de plástico filme ou algum saco plástico grande que tenha pra usar, espalhe a massa formando um quadrado de mais ou menos 30 por 30cm, não deixe muito fino para não correr o risco de rachar, então espalhe o recheio e com a ajuda do plástico filme enrole e feche bem na emenda e nas laterais.
E ainda com o auxílio do plástico coloque o rocambole em uma tabuleiro forrado com papel vegetal, leve ao forno (sem pré-aquecer pois o rocambole não tem nada que precise cozinhar é só pra aquecer e dar mais estrutura) a 150graus enquanto prepara o molho.
Numa panela coloque um fio de azeite e junte a cebola e o alho, refogue um pouco e junte o molho de tomates, coloque a mostarda, o shoyu , o açúcar e um pouco de sal, junte ½ xícara de chá de água ferva por 2 minutos e desligue.
Bata essa mistura no liquidificador ou processador para ficar bem uniforme e reserve. Lave a panela que fez o molho e seque bem, volte ela ao fogo para agora finalizarmos o molho, coloque as 3 colheres de azeite e deixe aquecer, junte a farinha e mexa bem para cozer, junte o molho aos poucos e mexa sempre com a ajuda de uma colher de pau ou fouet, se tiver receio de empelotar, retire do fogo a cada vez que acrescentar líquido e mexa bem depois volte ao fogo, após ter juntado todo o líquido e ficado um molho cremoso e uniforme, junte os cogumelos e o vinho madeira, continue mexendo por uns 2 minutos, e agora prove os temperos e se necessário acerte.
Retire o rocambole do forno, e com o auxilio do papel vegetal passe ele para a travessa que for servir. Pincele ele todo com o molho para ficar bem brilhante e bonito, e sirva o restante do
molho numa molheira a parte
Dica: Sirva com arroz de espinafres e salada de rúcula com tomates fica ótimo.
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