Escondidinho vegetariano

Ingredientes:

Purê:

• 1kg de batata Asterix (casca rosa);
• 2 colheres (sopa) de manteiga;
• Sal e raspas de noz moscada à gosto;
• ½ xícara de (chá) de leite;
• ½ xícara de (chá) de parmesão ralado para polvilhar e gratinar;
• Salsinha desidratada para decorar.

Recheio:

• 1 cebola pequena picada;
• 1 dente grande de alho;
• 1 colher de (sopa) azeite;
• 1 lata de feijão vermelho;
• ½ xícara de chá de azeitonas verdes picadas;
• 1 cenoura ralada;
• 2 tomates picados.

Preparo:

Recheio:

Numa panela coloque o azeite, refogue a cebola e o alho, junte o tomate e refogue, junte a lata de feijão com o caldo mexa bem e junte o restante dos ingredientes e deixe ficar bem cremoso, confira os temperos e reserve.

Purê:

Numa panela coloque as batatas descascadas, cubra com água e deixe cozinhar até a batata estar desmanchando, retire do fogo e amasse as batatas ainda bem quentes, volte pra panela e junte a manteiga e mexa bem, tempere com o sal e noz moscada e junte o leite, mexa bem até ficar uniforme.

Numa forma coloque metade do purê, o recheio e cubra com a outra metade, polvilhe o parmesão ralado e leve ao forno forte para gratinar, assim que dourar retire do forno e polvilhe a salsinha desidratada para decorar.

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